仙台暮。

因為喜歡伊坂幸太郎所以流浪到仙台,結果就這樣待下來了。

打工日誌(一):工作內容與待遇

 不知不覺已經做了三個月,網誌也停滯三個月,趁還記得時可以多紀錄一點。

 

 

我在做什麼?

我在一家東北地區大型連鎖迴轉壽司店,地段也是非常好的商店街,人潮算多。我的工作就是ホール (外場),但其實就是除了捏壽司以外什麼都要做,除了接客、結帳、整理桌盤,還有個開放式廚房,裡面要洗碗,還要準備一些菜單,包括湯類、酒類、點心、蔬菜等等,但基本上都是成品,只要裝上去就好所以其實學不到什麼關於煮菜的技巧。另外很重要的一個工作就是要跟製作壽司的師傅有良好的溝通,請見下段!

傳統迴轉壽司的樂與哀

我們店並非使用螢幕點餐,是有人在中間製作壽司,客人圍著一圈,客人可以直接跟裡面的師傅點餐,雖然傳統迴轉壽司好像就是這樣,但在現在螢幕點餐的時代算是少見的形式。我們稱中間作壽司的地方叫做「付け場」,這個詞彙當初好像就是指稱壽司調理處,不清楚現在是否有沒有衍伸出別的意思。付け場一般來說會有兩個人,一個負責握壽司,一個負責軍艦壽司。我們的工作還需要跟付け場有良好的互動,比較常見的就是客人點餐,客人很大的機率都是直接跟付け場點餐,但如果是廚房要弄的師傅會直接大喊給我們聽,例如「味增湯、2號桌」,另外像是牛舌、漢堡排這種熟食壽司需要我們先在廚房微波後再遞給付け場,因此這類的點餐就很需要耳聽八方。

第一個夢靨:食材日文

再來更難的互動是,因為付け場裡面放的食材有限,如果不夠的話要用對講機請三樓送下來,三樓是休息、打卡、跟處理食材的地方,通常都是在三樓先把魚切好,一樓只是捏壽司把魚片放上去而已。在人多的時候常常要跟樓上要食材,因此,就算不需要把每個食材都背起來,我必須要知道師傅在說什麼,因此我還是要知道菜單上每個壽司的單詞,才不會在師傅跟我說,我在轉述的過程中講錯東西,尤其濁音、促音那些很容易聽錯。當然,我也常常不知道自己在說啥,只是完完全全重複師傅的話而已,這種時候如果聽到對講機回應:「はい(是)」,就覺得很爽XDDD(我都不知道自己在說啥你竟然知道的概念)

成就感即樂趣

一開始師傅根本不太跟我說話,需要食材都跟其他日本人講,但愈到後來我把握每次使用對講機的機會,讓大家知道我可以擔任這個工作,才漸漸讓師傅也會跟我要食材(雖然大部分都是他們對我的信心比我對自己的還多XD),最難的大魔王是有時候師傅需要很多食材,這時候就要用寫的,邊聽師傅說的同時要寫,然後再把只送上去請三樓準備,一個考驗聽力跟寫字速度的工作,忘了工作多久自己也能這樣邊聽邊寫了,成就感滿滿滿,總之只要成功完成一次跟付け場的互動就覺得很開心,而且這些互動都是在客人面前進行的,喊來喊去很日式的感覺其實也滿有樂趣的。

在大型連鎖店工作的好處

講完傳統的正反面,這也是我第一次接觸大型連鎖店的工作,有些優點但可能僅限我們店。

沒有業績壓力

這可能大部分打工都是這樣吧,但之前在台灣作過獨立書店的工作,有時候一天的業績可能是低於那天可以拿到的薪水就滿愧疚的,由於認同獨立書店也會顧慮書店活得活不下去之類的。

薪水確實

打卡是電腦打卡,伺服器應該是直接連到總公司,而且當月工作時數是總計,甚至到"分"都是有算薪水的,因此每天多一分鐘也會有多拿到一分鐘薪水的感覺,提早去也可以提早打卡,薪水不會少。加班費(8小時以上)、夜間加給(22點以後)這些法律規定的也都有遵守,更不可能有晚給薪水的事情發生,總之在錢方面不馬虎是滿讓人安心的(相對當初要我提出的資料真是有夠囉嗦多)。

不用情緒勞動

第一次在日本服務業打工本來還是有點怕怕的,畢竟日本人喜歡強調什麼「おもてなし」嘛,其實本來就準備好抱著被罵的心態來學習日本服務業的精神。結果???好像沒人管我怎麼跟客人說話,沒講敬語好像不會怎樣,一些接客用語我就自己慢慢模仿慢慢學,基本上就是,嗯,沒人教我。也沒啥SOP,雖然實際上大家應該知道正確的接客用語或是敬語該怎麼講,但並不會督促彼此,有時候很累臉很臭時也不會被說啥,而且後來發現做壽司的人也都不會笑笑的。加上也不會遇到什麼奧客 (聽不懂就趕快叫同事來XD)所以我到現在也不覺得有什麼情緒勞動,也沒被教什麼客人為尊這種服務心態(這樣好嗎XD)

當然也有壞處

人手不足

最近才知道其實是這半年來人手不足(所以我才能輕易進來?),不知道過去光景如何,總之現在的班表都非常恐怖,基本上希望時段是一定排得上,至於以這個工作為主的フリーター或正職周休都只有一天,工作時段通常每天10小時起跳,看班表完全就會覺得這根本是實實在在的ブラック企業,一開始也常常被叫去早點上班,或延長時間,現在比較堅持一天工作最多8小時,超過8小時就真的非常累。順道提一下,超過6小時會有1小時的休息,看狀況也會有10分鐘的休息,總之大概連續站3~4小時可以得到一段休息時間。

每天吃好吃的壽司?

雖然我們店裡也有手捏的壽司,但其實很不嚴謹,不是職人的等級,而忙的時候則直接用機器捏好的壽司,看到用機器捏的醋飯不免還是會感嘆一分錢一分貨啊,便宜壽司怎麼可能有職人等級的味道呢。再來就是沒有員工餐,自己買是9折,超少的!!!這讓我一開始還滿不能接受的,在餐飲業打工竟然沒員工餐也太慘了吧。唯一吃免費的機會就是做關門班,可以吃剩下的壽司,這就很看運氣,有時候很多,有時候很少,剩下的種類也不一定是自己喜歡的,而壽司在轉盤上最久也轉了快5小時,味道不一定很好。不過,當作省餐費也確實幫我省下不少錢就是了。

結論

整體來說我覺得頂多就是好處跟壞處打平而已,我沒辦法說這是多好的工作。打完後發現我好像把想說的都說完了,當初寫這篇的標題的時候難道已經決定好第二篇要寫什麼了嗎?現在完全沒有靈感XD,下一篇來寫同事人物像好了。